Trapenses

 

Las cervezas trapistas o trapenses son elaboradas como las de abadía, pero reciben esta denominación al ser elaboradas en monasterios trapenses, aunque de forma oficial únicamente se fabrica cerveza en nueve de los 171 monasterios (en diciembre de 2012). En Bélgica hay seis de ellos, los otros se encuentran en los Países Bajos, Austria y Francia.

Estas cervezas son generalmente turbias, de fermentación alta, con la excepción de La Trappe Bockbier que es una lager fuerte. Deben ser preparadas respetando los criterios definidos por la asociación Trapista Internacional si quieren poder mostrar el logo "Authentic trappist product" (ATP), emitido por esa asociación. De los monasterios reconocidos por la asociación el francés de Mont des Cats no lleva el logo de ATP por no producirse en su propio monasterio sino en el de Chimay.